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一直不明白在一堆辣椒里面找鸡丁有甚么乐趣

2019-11-05 17:45:47来源:励志吧0次阅读

【辣子鸡】

一直不明白在一堆辣椒里面找鸡丁有甚么乐趣

用料:

鸡肉 1斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选2荆条)、花椒一大把(我用了青藤椒、葱适当、姜适量、蒜 适当、八角、香叶适当、芹菜一小根、料酒适量、糖适当、盐适、五香粉适当、酱油适当、蔬菜水 一小碗,可不加、白芝麻适当,可不加

制作步骤:

1、鸡肉洗净斩成小块

2、用料酒、5香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

3、辣椒洗净切断

4、滤掉辣椒籽备用

5、花生油烧热、笨办法,试一个鸡肉块、炸的滋滋带响就可全部倒入

6、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,色采由白转黄后捞出

7、再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出过剩油脂,同时让表面更加金黄、炸到金黄干香后捞出,沥干油备用

8、锅中下底油,小火炒香花椒和姜片、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒、加入辣椒

9、翻炒均匀,这时候浓郁如餐馆的香味会不断飘出、加入炸过的鸡块,继续翻炒、加入极少的糖和盐

10、烹入料酒(我直接下了白酒)和5香粉;想让鸡肉好嚼一点的以后还可加一点蔬菜水

11、最后加入芹菜段、翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的拨开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

【三鲜豆腐】

一直不明白在一堆辣椒里面找鸡丁有甚么乐趣

用料:

豆腐、鲜虾、蟹味菇、食用油、生抽、盐、鲍鱼汁、香油

制作步骤:

1、鲜虾半斤、掐头去尾,从头部断面处抽去肠线。(或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去,轻轻挑出),用少许料酒和白胡椒稍微腌一下

2、炒锅热油,放入鲜虾、快速大火翻炒至变色、盛出

3、豆腐切小块,放入加了盐的水中煮至水开,这样煮出来的豆腐不碎还容易入味、捞出,过一下凉水

4、蟹味菇掰成小朵,洗净,控干,放入刚炒过虾的油锅中、快速煸炒

5、加入小半碗水,或鲜汤、调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜,不喜欢甜口味的朋友,此步骤可省略

6、根据自家口味适当添加一勺盐或不加、开大火略煮

7、下汆过盐水的豆腐,保持大火状态煮5分钟、倒入虾仁

8、用锅铲轻轻推动,注意不要搅碎锅里的豆腐

9、少量生抽、淋几滴香油、出锅,装盘、撒少量葱花

【五香萝卜干】

一直不明白在一堆辣椒里面找鸡丁有甚么乐趣

用料:

白萝卜 1个、盐、5香粉、胡椒粉、香油、醋

制作步骤:

1、去掉萝卜的两端和表皮不好的地方,留部分皮更有嚼劲

2、将萝卜洗净,切成大段

3、切成1cm左右的厚片

4、将白萝卜片切成1cm厚的条

5、萝卜条放盆中,放入适当盐(比平时炒菜多一些),用手抓匀,腌制3小时

6、腌制3小时候,萝卜中的水份就被腌制出来了

7、把萝卜中的水份挤出来,水份挤的越干越好

8、这时候如果直接拌5香粉的话很难裹上,把萝卜条摆放在篦子上,放到通风处晾3~4小时

9、萝卜条晾至曲折时不出水便可

10、晾好的萝卜条放盆中,撒5香粉和胡椒粉,用量视自己口味而定,喜欢重口味的可以多放一些

11、用手把萝卜条用力抓匀,让5香粉和花椒粉溶入到萝卜中,才能更好的入味儿

12、这样直接吃的话,萝卜不劲道。把萝卜条再次码到篦子上,放到透风处晾2天便可(秋季干爽的天气2天就差不多了)

13、晾2天萝卜条失去大部分水分,变的干瘪了

14、用手拿一个,咬一下能咬动,并且觉得有韧性便可。如果晒的太干了,咬的时候就很费力,吃的时候要用水多泡一段时间

15、吃的时候用清水冲洗,并用手不断的揉搓

16、将洗干净的萝卜条,切成小丁

17、倒入适当醋和香油,拌匀,也可以放点小葱和香菜

18、倒入盘中,上桌便可食用

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